Category Archives: Συνταγές

Τραχανότο με λάχανο και καπνιστή πάπρικα

από τον κ. Σταύρο Κουστένη, Executive Chef & καθηγητή της Etoile Υλικά για 4 μερίδες 500 γρ τραχανά ξινό 200 γρ λάχανο ½ κ.γ. καπνιστή πάπρικα 100 γρ κρεμμύδι 1 μικρή σκελίδα σκόρδο 1200 ml ζωμό κοτόπουλου 30 ml χυμό λεμόνι 80 ml ελαιόλαδο Αλάτι / πιπέρι Εκτέλεση                            Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και […]

Ρολό πανσέτας γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα

Ρολό πανσέτας γεμιστό με αποξηραμένα φρούτα

από τον κ. Σταύρο Κουστένη, Executive Chef & καθηγητή της Etoile Υλικά για τη γέμιση 2 καρότα κομμένα ζουλιέν 3 κλωνάρια σέλερυ 12 αποξηραμένα σύκα Υλικά για τη μαρινάδα 2 σκελίδες σκόρδο 20 γρ φρεσκοτριμμένο τζίντζερ 2 κ.σ. μουστάρδα 60 ml ελαιόλαδο 60 ml soya Αλάτι / πιπέρι Υλικά για το ψήσιμο 2 λίτρα κόκκινο […]

Χοιρινό φιλέτο με 4 πιπέρια, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκό κρασί

Χοιρινό φιλέτο με 4 πιπέρια, λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα και γλυκό κρασί

από τον κ. Γιώργο Τομαρά, Executive Chef & καθηγητή της Etoile Υλικά 1 χοιρινό φιλέτο 3 πατάτες baby 1 κολοκυθάκι 1 καρότο 1 μικρό φοινόκιο Μπρόκολο 3 τεμάχια στρογγυλά μανιτάρια Σταφίδες Αποξηραμένα Δαμάσκηνα Αποξηραμένα Βερίκοκα Κόκκινο Γλυκό Κρασί Αλάτι, Πιπέρι Ελαιόλαδο Φρέσκο θυμάρι Βασιλικός Σκούρα Σάλτσα Εκτέλεση Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό φιλέτο και το σοτάρουμε στο […]